Steirischer Kochtopf

1 Bund Spargel (500 g), ½ Stange Lauch, 2 Tassen Rundkornreis, 3 cl Sherry, etwas Weißwein, Parmesan, Olivenöl, Butter, eventuell Obers. Den Spargel gut schälen und in 2 cm lange Stücke, den Lauch in ½ cm breite Ringe schneiden. In etwas Olivenöl leicht anrösten und den rohen Reis dazu geben. Mit Sherry ablöschen und mit ¼ l Wasser aufgießen. Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Immer wieder Wasser aufgießen, bis der Reis weich ist, zum Schluss einen Schuss...

4 magere Schweinsschnitzel 15 dag Faschiertes 1 Semmel 1 Ei Petersilie Zwiebel Majoran Salz, Pfeffer Öl 4 Scheiben Hamburgerspeck. Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken, zum Faschierten geben. Die Schnitzel klopfen, am Rand einschneiden, salzen, das gewürzte Faschierte darauf verteilen und die Schnitzel einrollen. Die Röllchen mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln und in eine beölte Kasserolle legen. Im Rohr bei 180 °C rund eine Stunde garen lassen, öfters mit Saft bestreichen. Aus:...

500 ml Milch, 250 g Mehl, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronenschale gerieben, 1 EL Rum, 6 Eier, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 5 mittelgroße Äpfel, Rosinen, Öl. Eiklar mit Salz und Zucker steif schlagen. Milch mit Mehl und Eigelb glatt rühren und Schnee unterheben. Äpfel entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Öl erhitzen und Äpfel leicht anbraten, eventuell Rosinen dazugeben. Masse fingerdick über die Äpfel in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und goldbraun backen. Den Schmarren wenden und...

½ kg Magertopfen, Salz, Vanillezucker, 2 bis 3 Eier, 3 EL Sauerrahm, 12 dag Zucker, 12 dag Dinkelschrot, ½ Pkg. Backpulver, ½ kg feinblättrig geschnittene Äpfel, mit Zitronensaft beträufeln, Butter und Bröseln für die Form. Topfen mit Rahm, Salz, Vanillezucker, Dotter und Zucker gut durchrühren, mit Dinkelschrot und Backpulver vermengen, 30 Min. stehen lassen. Äpfel unterrühren und den sehr steifen Schnee darunterheben. Auflaufform befetten und mit Bröseln bestreuen. Teig einfüllen, bei...

1 küchenfertiges Brathendl, Salz, Pfeffer, 3 dag Butter, 1 EL Öl, 1 KL Paprikapulver, 10 dag Zwiebel, 10 dag Jausenspeck, 70 dag Sauerkraut, 1/4 l Suppe, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 3 Pfefferkörner. Hendl in 8 Teile teilen. Salzen und pfeffern, in Butter und Öl beidseitig – zuerst an der Hautseite – anbraten, herausnehmen, mit Paprika bestreuen. Zwiebel im Bratrückstand anrösten, kleinwürfeligen Speck mitrösten. Sauerkraut grob hacken, dazugeben. Mit Suppe aufgießen,...

250 g mehlige Erdäpfel, 1–2 EL fein geschnittener Bärlauch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, 100 g Selchfleischwürfel, Öl. Die geschälten rohen Erdäpfel auf einer Krenreibe fein in ein Gefäß mit Wasser schaben. Nach 1/2 Std. die Erdäpfel abseien und ausdrücken. Wasser auffangen, kurz stehen lassen.In der Schüssel mit dem Auffangwasser setzt sich am Boden die Erdäpfelstärke ab, die nach dem Abgießen des Wassers zurückbleibt. Eier, Stärke, Bärlauch, Gewürze und angeröstete Selchfleischwürfel...

60 dag Weizenmehl, ¼ l Milch (lauwarm), 4 dag Germ, 6 dag Fett, 6 dag Zucker, 1 Eidotter, Rum, Zitrone und etwas Weißwein, ½ KL Salz, 1 Ei zum Bestreichen. Milch, Germ, Fett, Zucker, Dotter und Geschmackszutaten (ohne Salz!) anrühren und stehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat. Mehl sowie Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen. Durchkneten, einen Laib formen und auf ein mit Trennpapier belegtes Backblech legen. Gehen lassen. Mit Ei...

Bohnen-Räuchertofu-Aufstrich. 1 kl. Dose rote Kidney-Bohnen, 1 P. Räuchertofu, 1 kl. Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch oder etwas Bärlauch, 2 EL Leinöl, etwas Wasser, Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer. Tofu grob zerkleinern, in einen Mixbecher geben. Bohnen, Öl, Kräuter und Gewürze dazu geben, pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben. Fein gehackte Zwiebel dazu geben. Bärlauchtopfen. 400 g Bio-Topfen, 50 bis 70 g Bärlauch, 2 EL Kernöl, 1 EL Leinöl, Salz, Pfeffer. Bärlauch fein hacken, Öle und Salz...

50 dag Bandnudeln oder Fleckerl, 8 dag Butter, 2 Eier, Salz, 30 dag Schinken, 1/8 l Sauerrahm, Butter und Brösel für die Form, 2 EL gehackte Kräuter, 15 dag geriebener Käse, 10 dag Lauchstreifen. Butter mit Dotter und Salz schaumig rühren, Eischnee unter die Dottermasse heben, mit Salz und Kräutern abschmecken. Sauerrahm, Schinkenwürfel, Lauch und gekochte Nudeln untermischen. Form mit Butter ausschmieren, mit Bröseln ausstreuen. Nudelmasse einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen, goldgelb...

500 ml Gemüsefond, 150 bis 200 g Karotten, Muskatnuss, ein Stück Ingwer, 1 Zwiebel, 100 ml Obers, 1 Zehe Knoblauch, Oliven- oder Rapsöl. Zwiebel klein schneiden, Karotten schälen, klein schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Karotten in Öl anschwitzen, Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, mit Gemüsefond aufgießen und bei mittlerer Hitze weichkochen, mit Obers vollenden und mit Gewürzen abschmecken (Achtung bei Muskat: erst am Schluss hineinreiben, weil er sonst...

2 mittelgroße Pastinaken, 1 Zwiebel, Öl, Vollkornreis, 20 dag Schaf- oder Hirtenkäse, Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum ...). Pastinaken schälen, in feine Scheiben (oder stiftelig) schneiden, bissfest vordünsten. Zwiebel hacken, in wenig Öl anschwitzen. Reis garen und mit den Pastinaken und Zwiebeln in einer Pfanne vermengen, Käse mittelfein würfeln und untermischen, durchwärmen. Vor dem Servieren Kräuter hinzufügen. Als Salat harmoniert ein fein geriebener Winterrettich (schwarzer...

1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 dag Butter, 1/8 l Weißwein, 1/2 l Knochensuppe, 1/4 l Sauerrahm, 2 dag Mehl, Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe schneiden, 1/3 davon kurz in Salzwasser überkochen (Suppeneinlage). Restliche Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablösen und mit Knochensuppe aufgießen. Köcheln lassen. Sauerrahm, Mehl und Wasser verquirlen, einkochen und köcheln lassen. Am Ende mit dem Stabmixer fein...

150 g Maisgrieß 1/2 l Wasser 1 bis 2 Stangen Lauch 80 g Butter 100 g geriebener Emmentaler 2 Eier (Schnee) Kräutersalz. Maisgrieß ins kochende Salzwasser einrühren und unter Rühren so lange kochen, bis ein dicker Brei entsteht. Vom Feuer nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Geschnittenen Lauch in Butter dünsten, kurz überkühlen. Dotter und Käse dazumischen, Schnee unterheben und in einer befetteten Auflaufform bei 180 °C rund 45 Minuten backen. Aus: Häferlgespräche aus dem Haus der...

50 dag Speckwürfel, klein geschnitten ½ kleine Zwiebel ¼ l Suppe oder Wasser ¹/8 l Milch 100 g Polenta Salz, Pfeffer, Petersilie. Die Speckwürfel mit feingeschnittenem Zwiebel anrösten. Mit Suppe und Milch aufgießen, kurz einkochen. Polenta nach und nach einrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, auf kleiner Flamme durchkochen, bis sich die Masse vom Topf löst, etwas abkühlen lassen. In geölte Alufolie einrollen, über Nacht kaltstellen. Aufschneiden und in Öl oder Schmalz anbraten....

Rezept für 1 Person: 15 dag Kohlsprossen, Salz, 3 dag Butter, 1 EL Semmelbrösel, 4 dag fein gehackter Schinken. Kohlsprossen an der Unterseite zuerst flachschneiden und mit einem kleinen Kreuzschnitt versehen, damit sie besser durchkochen können. Kalt abspülen, dann in etwa 1/4 Liter sprudelnd kochendes Salzwasser geben und ohne Deckel kernig weichkochen. Danach die Kohlsprossen abseihen, gut abtropfen und bergartig anrichten. Brösel in Butter anrösten, Schinken dazugeben, mit Kochsud...

5 Eidotter, 4 dag Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Zimt, 5 Eiklar, 8 dag Zucker, 8 dag Mehl, 8 dag geriebene Nüsse, Ribiselmarmelade, Staubzucker. Eidotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, danach Zitronenschale und Zimt dazugeben. Eiklar mit Zucker aufschlagen, unter die Masse heben, ebenso Mehl und Nüsse. Die Masse auf das mit Backpapier vorbereitete Blech streichen und 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 220°C backen. Nach dem Backen mit Ribiselmarmelade...

4 Putenschnitzel, 1 Zwiebel, Butter, 150 g Karotten, 1 EL geh. Walnüsse, 2 Knoblauch­zehen, 1 TL Thymian, 4 EL Semmelbrösel, 2 Eier, Currypulver, 2 EL Schweineschmalz, 5 TL Senf, 250 ml Schlagobers, 125 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer. Nüsse in Butter goldbraun rösten, klein gehackte Zwiebel und Karotten hinzufügen, 8 Min. dünsten lassen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Semmelbrösel und Eier hinzugeben. Fleisch klopfen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Fülle darauf verteilen,...

2 große Stangen Porree 1 EL Butter 5 große Erdäpfel Salz 1/4 l Sauerrahm 2 TL glattes Mehl Pfeffer. Den Porree putzen und grobnudelig schneiden, in Butter gut 5 Minuten anrösten. Inzwischen die Erdäpfel in Würfel schneiden, in Salzwasser garkochen und zum Porree dazugeben. Sauerrahm mit Mehl gut verrühren, etwas frischgemahlenen Pfeffer und nach Geschmack Salz beifügen, aufkochen lassen und anrichten. Die Suppe kann auch fein pürriert und mit gerösteten Brotwürfeln serviert werden. Aus:...

80 dag Karpfen, filetiert und geschröpft, Kren, Salz, Pfeffer, Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel, 2 Zitronen, Öl zum Backen. Filets in Portionsstücke schneiden, mit Salz und gemahlenem Pfeffer mild würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Filets zuerst im Mehl, dann im Ei wälzen und mit Semmelbröseln panieren. Die panierten Filets in reichlich heißem Öl herausbacken, bis sie goldgelb sind. Dann den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Karpfenfilets auf einer großen Platte oder...

2 Eiklar 8 dag Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker 3 Tropfen Bittermandel 17 dag geriebene Walnüsse kandierte Kirschen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach Staubzucker, Vanillezucker und Aroma darunterschlagen, die Nüsse vorsichtig unterheben. Aus dem Teig mit Kaffeelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech setzen (dazwischen die Löffel immer wieder in Wasser eintauchen). Vor dem Backen die Kirschstückchen in die Mitte der Häufchen drücken. Die...

25 dag Butter (Zimmertemperatur) 13 dag Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 Eiklar 30 dag Mehl 2 gestr. KL Backpulver 5 dag Nüsse 5 dag Schokolade Haselnuss-Creme. Die Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Eiklar hinzugeben. Die Nüsse und die erweichte Schokolade unter die Masse rühren. Danach Mehl und Backpulver dazugeben. Die Masse in einen Spritzsack (Sterntülle) füllen, auf das Backblech spritzen (Kipferl, Stangerl, Ringe) und bei mittlerer Hitze backen. Auskühlen lassen, mit...

3 Eigelb, 120 g Zucker, Vanillezucker, 3 Tropfen Backöl Zitronenaroma, 1 Messerspitze Backpulver, 200 bis 250 g Mandeln oder Nüsse. Für den Guss 150 g Puder-zucker, 3 EL Zitronensaft. Für den Teig das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker so lange schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dazu das Backöl geben, rund 150 g gemahlene Nüsse mit Backpulver vermischt dazugeben, sodass ein fester Brei entsteht. Vom Rest der Nüsse soviel darunterkneten, dass der Teig kaum noch klebt. Auf...

10 Birnen 1 l Rotwein 25 dag Zucker Nelken Zimtrinde Zitronenschale Maizena Vanilleeis Zimtpulver. Birnen schälen (halbieren) und entkernen. Rotwein mit Zucker, Nelken, Zimtrinde und Zitronenschale zum Kochen bringen, die Birnen darin zugedeckt weich dünsten und im Wein erkalten lassen. Birnen herausnehmen. Rotweinsoße mit Maizena eindicken. Vanilleeis mit Zimtpulver verrühren, auf Teller anrichten, Birne daraufsetzen, mit Rot-weinsud beträufeln. Aus: Das Kochbuch mit Herz, Pfarre Weiz