Steirischer Kochtopf

Erbsensuppe mit Würstl 1 Zwiebel 1 Pkg. bzw. frische Erbsen 3 bis 4 große Erdäpfel 1 EL Butter ¼ l Milch ¾ l Suppe Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat Frankfurter oder Debreziner Brot, 1 EL Rapsöl. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in Butter kurz anrösten. Erbsen und die würfelig geschnittenen Erdäpfel dazugeben, mit Suppe und Milch aufgießen, würzen und rund 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Würstl in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, restliche Suppe noch...

1 Kohlkopf, 50 dag Faschiertes, je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe, Karotte und gelbe Rübe, 1 Ei, 125 ml Schlagobers, Gemüse-brühe, einige dünne Speckscheiben, Salz, Pfeffer, Majoran. Blätter einzeln vom Kohlkopf lösen, von den dicken Mittelrippen befreien, in kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten bissfest garen, abtropfen. Zwiebel fein hacken, Karotte und Rübe grob reiben, mit dem Faschierten kurz anrösten. Masse mit dem Ei vermischen, würzen. Auf die Kohlblätter verteilen, diese zu Rouladen...

5 Eier 20 dag Zucker 20 dag griffiges Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 1 EL Kakao 5 EL kaltes Wasser 1Msp. Backpulver 25 dag Kochschokolade ¼ l Schlagobers. Ganze Eier, Zucker, Vanille-zucker, Kakao und Wasser schaumig rühren, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig darunterheben. Masse in eine Tortenform füllen und rund 45 Minuten bei 175 °C backen. Ausgekühlte Torte mit Parisercreme füllen und bestreichen. Parisercreme: Kochschokolade mit Schlagobers kurz aufkochen, nach dem Erkalten schaumig...

5 Eier, 10 dag Öl, 32 dag Zucker, 15 dag lauwarmes Wasser, 32 dag griffiges Mehl, etwas Backpulver. 2 Eier, 10 dag Staubzucker, 2 Pkg. Topfen, 2 Pkg. Vanillezucker. 5 Eiklar steifschlagen, Dotter, Öl, Zucker und Wasser schaumig rühren, Schnee unterziehen und das Mehl mit Backpulver leicht unterheben. Das Ganze aufs Blech streichen. Danach für die Topfencreme Schnee schlagen, Dotter, Staubzucker, Topfen und Vanillezucker schaumig rühren und den Schnee unterheben. In einen Spritzsack füllen und...

200 g geräuch. Makrelenfilets 100 g Butter 1 kleine rote Zwiebel 2 Essiggurkerl 1 Schuss Essig 1 TL Sardellenpasta 1 TL Senf 2 EL Majonnaise ½ Bund Petersilie Salz, Pfeffer. Makrelenfilets in Stücke schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken, Gurkerl klein schneiden, Petersilie hacken. Butter auf Handwärme bringen. Butter mit der Sardellenpasta, dem Senf, Salz und Pfeffer schaumig rühren, dann die Petersilie und die Makrelenstücke beifügen, mit Essig würzen, gehackte Zwiebeln, Majo und Gurkerl...

20 dag gekochtes Geselchtes, 15 dag Topfen, 1 EL Butter, Kren, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, hartgekochte Eier. Selchfleisch klein schneiden und (in der Küchenmaschine) pürieren. Petersilie fein hacken. Butter cremig rühren, mit dem Topfen vermischen. Selchfleisch dazugeben und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kren abschmecken. Aufstrich auf Schwarzbrot streichen. Eier in kleine Würfel schneiden und übers Brot streuen. Schinkenaufstrich 3 Essiggurkerl, 25 dag Schinken, 2...

Teig: 15 dag Rama, 15 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eier, 1 Msp. Zimt, 30 dag Mehl, 3 gestr. KL Backpulver. Belag: 1 kg Äpfel, 2 Dotter, 10 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft, 2 bis 3 EL Marillenmarmelade, 10 dag Nüsse, 5 dag Rosinen. Baiser: 2 Eiklar, 10 dag Zucker. Rama schaumig rühren, nach und nach alle Zutaten für den Teig hinzufügen. Teig aufs Blech streichen. Die geschälten und feinblättrig geschnittenen Äpfel mit den Zutaten vom Belag verrühren, Masse auf den Teig...

4 dag Spinat oder Brennnesseln 1 kleine Zwiebel Öl, Mehl, Salz, Pfeffer leichte Würfelbrühe 3 EL geriebener würziger Käse 3 EL Sauerrahm 4 Eier, etwas Essig. Spinat kurz dünsten. Zwiebel in Öl anschwitzen, mit etwas Mehl stauben, mit Brühe aufgießen, den fein gehackten oder gemixten Spinat dazu-geben, würzen, Käse und Sauerrahm untermischen. In je eine Suppentasse ein verlorenes Ei geben und mit Suppe aufgießen. Verlorenes Ei: ¾ l Wasser mit Essig aufkochen, jedes Ei einzeln in eine Tasse...

400 g Weizenmehl oder Dinkelfeinmehl 100 g Dinkelvollmehl 1 Pkg. Trockengerm oder 20 g frische Germ 1 TL Salz 1 TL Zucker gut ¼ l Wasser 2 EL Maiskeimöl. Germteig bereiten, das Öl wird erst, wenn der Teigklumpen halb fertig ist, darüber verteilt und gut eingearbeitet. Während des Gärvorganges zweimal zusammenschlagen. Danach zu einer schönen Kugel formen. Auf ein Backblech legen, ca. 15 Minuten aufgehen lassen, mit Milch oder Wasser bestreichen, bei 175 °C backen. Aus: Häferlgespräche Haus der...

1 Bund Bärlauchblätter ¾ l Rindsuppe 5 Schalotten (1 Zwiebel) 3 EL Butter 2 EL Mehl Salz, Pfeffer ¼ l Schlagobers oder Sauerrahm geröstete Brotwürfel. Die Bärlauchblätter in wenig Suppe weich dämpfen, dann abgießen (Kochsud aufheben). Blätter ein wenig durchhacken und zusammen mit den Schalotten bzw. der Zwiebel in der schaumigen Butter bei kleiner Hitze dämpfen. Mehl einstreuen, mit kalter Suppe aufgießen, gut rühren, kurz köcheln lassen. Sud eingießen, pürieren, nochmals aufkochen, salzen,...

120 g Grünkern 50 g Weizen 1 EL Buchweizen 200 ml Wasser 1 Knoblauchzehe 4 EL Haferflocken 3 EL Vollkornbrösel 1 EL Topfen 1 TL Majoran ½ TL Curry Kräutersalz Käse nach Belieben Vollkornbrösel oder Sesam, Öl Getreide fein schroten, Wasser mit Kräutersalz aufkochen, Getreideschrot hineingeben und ca. 15 Min. quellen lassen. Alle übrigen Zutaten in den Brei mischen. Dünne Laibchen formen, zwischen je zwei Laibchen eine Scheibe Käse legen, in Vollkornbrösel oder Sesam wälzen und in etwas Öl...

Für 2 Portionen: 20 g Schmalz oder Öl, 20 g Mehl, 20 g Zwiebeln, Knoblauch fein geschnitten, edelsüßer Paprika, gemahlener Kümmel, Majoran, 1 Lorbeerblatt, Salz, weißer Pfeffer, ½ l Suppe, 20 g Rollgerste, 50 g mehlige Erdäpfel, 80 g Räucherforellenfilet ohne Haut und Gräten. Rollgerste 6 Stunden einweichen, in leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeerblatt kernig-weich kochen. Mit heißem Wasser abspülen. Mehl im Schmalz erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln mitrösten, Knoblauch und Paprika dazu, mit...

4 Eier, 25 dag Staubzucker, 10 dag Öl, 10 dag Wasser, 25 dag griffiges Mehl, 1 Zitrone, ½ Pkg. Backpulver, Ribiselmarmelade, 2 Becher Schlagobers, 2 Pkg. Sahnesteif, 2 Becher Sauerrahm, Kokos-flocken. Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Öl und Wasser nach und nach einrühren, etwas abgeriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Eiklar aufschlagen und unterziehen. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen, bei 170°C...

300 g Blätterteig 4 dünne Putenschnitzerl Salz Pfeffer Senf gehackte Petersilie 1 Karotte 4 Blatt Schinken 4 Blatt Käse Butter. Auf den ausgerollten Blätterteig legt man die Putenschnitzerl, die gesalzen, gepfeffert und mit Senf bestrichen werden. Darauf gibt man den Schinken, die halbierte Karotte, Petersilie und den Käse. Das ganze einrollen, mit Butter bestreichen und im Rohr bei 150 °C Heißluft rund 35 bis 45 Minuten backen. Aus: Friedberg mahl Zwei steirisch-bayerisch Aufg‘kocht

1 l Rindsuppe, 3 bis 4 Hühnerlebern, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer, 1 Ei, ¹/8 l Milch, 5 altbackene Semmeln, Mehl, Ei, Brösel. Hühnerleber fein schaben, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und anrösten, Hühnerleber dazugeben und leicht weiterrösten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, Ei daruntermischen, abkühlen. Semmeln auseinanderschneiden, leicht aushöhlen, die Krumen unter die Lebermasse mischen, das Ganze in die Semmelhälften füllen, 2....

½ kg Hirschschulter, 6 dag Fett, 30 dag Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 2 dag Mehl, ¹/16 l Rotwein, 2 EL Sauerrahm, Zitronensaft, 2 EL Preiselbeeren, Salz, Thymian, Pfeffer, Wacholder, Knoblauch, Muskatnuss. Das Fleisch mit Salz, Lorbeer, Thymian, Pfeffer, Wacholderbeeren und Knoblauch fast weichdünsten, herausnehmen und ausgekühlt in kleine Würfel schneiden. Inzwischen in heißem Fett geschnittene Zwiebel und geriebenes Wurzelwerk anrösten, das Fleisch beigeben, mit Kochsud aufgießen und zugedeckt im...

30 dag Polenta 2 Zwiebel Butter 20 dag Magertopfen 10 dag Schinken 1 EL geriebener Parmesan 1 Büscherl Petersilie Salz, Pfeffer. Polenta in ¾ l kochendes Wasser einrühren und bei wenig Hitze zugedeckt eine halbe Stunde aufquellen lassen. Zwiebel und Schinken hacken und in etwas Butter anrösten. Gehackte Petersilie dazugeben. Sterz, Zwiebel-Schinken-Mischung, Topfen und Käse verrühren. Wenn nötig, etwas Mehl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Rolle formen. In Scheiben schneiden...

20 g Fett 1 Karotte ½ Sellerieknolle ½ Petersilienwurzel 1 kleine Zwiebel 40 g Grieß oder Haferflocken ¾ l Wasser Salz grüne Petersilie Süßrahm oder ein Ei. Nudelig geschnittenes Wurzelwerk und fein gehackte Zwiebel in heißem Fett anlaufen lassen. Grieß oder Hafer-flocken zugeben, goldgelb anrösten, aufgießen, würzen und verkochen lassen. Mit Süßrahm oder Ei verbessern. Aus: St. Martiner Kochbuch

4 Rippen erweichte Schokolade 14 dag gerieben Haselnüsse 28 dag Staubzucker 14 dag Butter. Die Butter schaumig rühren, die Zutaten einmischen und die Masse eine Stunde rasten lassen. Kleine Kugeln formen, auf ein unbefettetes Blech legen und bei 150 Grad circa eine Stunde lang backen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Mandelbusserl 2 Eiklar 16 dag Staubzucker 16 dag geriebene Mandeln etwas Zitronensaft. Eiklar steif schlagen, Staubzucker und Mandeln darunter rühren, den Zitronensaft zufügen....

250 g Vollkornnudeln 1 EL Öl 50 g Butter ¼ l Gemüsebrühe 1 Ei 1 bis 2 Knoblauchknollen 200 g Crème fraîche Basilikum, Kräutersalz. Nudeln mit Kräutersalz und Öl bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Brühe aufkochen, geschälte Knoblauchzehen darin 4 min kochen, leicht abkühlen lassen. Kräutersalz, Crème fraîche, Butter, Ei und gehacktes Basilikum in die Brühe geben. Nudeln in eine Auflaufform geben, Sauce da-rübergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 25 min backen....

½ kg Weizenmehl 6 dag Fett ¼ l gewässerte Milch 1 Ei 1 EL Schnaps oder Rum Salz Staubzucker. Das Weizenmehl wird mit dem siedenden gesalzenen Wasser-Milch-Gemisch, in welchem 6 dag Fett aufgelöst wurden, überbrüht, der Rum oder Schnaps dazugegeben und rasch ein weicher Teig daraus geknetet. Dieser wird messerrückendick ausgewalkt, verschobene Vierecke daraus geradelt und schnell in heißem Fett ausgebacken. Die Polsterzipfel müssen hoch aufgehen und innen hohl sein. Mit Staubzucker bestreut...

Eine kleine Zwiebel Butter ¹/16 l herber Weißwein 2 EL Mehl 1 l Rindsuppe ¹/8 kg Gorgonzola Knoblauch, Salz, Pfeffer. Die feingehackte Zwiebel in etwas Butter anlaufen lassen und mit ¹/16 l herbem Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit vollkommen eingekocht ist, den Topf vom Herd ziehen, mit 2 EL Mehl stauben und mit 1 l Rindsuppe aufgießen. Die Suppe nun 10 Minuten unter ständigem Rühren mit der Schneerute kochen. Den in Scheiben geschnittenen Käse dazugeben, kurz aufkochen und mit...

50 dag grüne Bohnen ½ l Milch 3 dag Mehl 3 Eier Pfeffer, Salz, Suppenwürze, Thymian, Zitrone. Bohnen putzen, kurz in Salzwasser kochen und abseihen. Für die Bechamelsauce Milch kochen, Mehl darin glattrühren, Salz, Pfeffer, Zitrone, Thymian und Suppenwürze dazugeben. Sauce kalt werden lassen. 3 Dotter dazugeben, das geschlagene Eiweiß darunter heben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auflaufform einfetten, eine Schicht Bohnen einlegen, Sauce daraufgeben, eine zweite Schicht Bohnen darauf legen...