Steirischer Kochtopf

1 Gans, 4 Äpfel, 1 Zwiebel, ¼ l trockenen Weißwein, Thymian, Salz. Die Gans außen und innen mit Salz einreiben, Äpfel und die geschälte Zwiebel in die Bauchhöhle füllen, mit Thymian bestreuen, mit ¹/8 l Weißwein aufgießen, im vorgeheiztem Rohr bei 200 Grad 2 bis 3 Stunden braten. Nach und nach mit einem weiteren Achtel Wein begießen und mit Eigensaft beträufeln. Polentaschnitten 2 Tassen Polenta, 4 Tassen Wasser, 2 EL Öl, Salz. Polenta ins gesalzene, mit Öl vermengte kochende Wasser einlaufen...

3 mittlere Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 5 dag Kaiserspeck Öl 3/4 l Rindsuppe 1/16 l Weißwein 2 geschälte Tomaten 4 Toastscheiben Käse. Speck und Zwiebel würfelig schneiden, in Öl anschwitzen, kurz rösten, mit Wein löschen, mit Suppe aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten in Öl anziehen lassen, zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Einlage mit Käse kurz überbackene Toastscheiben verwenden. Aus: Kobenzer Kochbuch

24 Dörrzwetschken kernlos, 18 dag Marzipan, 8 dag geriebene Schokolade, 4 dag Staubzucker, Rum, Grand Marnier. Backteig: 2 Dotter, 2 Eiklar Schnee, 25 dag Mehl (glatt), 3/8 l Wein, Bier oder Milch, Prise Salz, evt. 4 dag zerlassene Butter, Fett zum Ausbacken. Für den Backteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, zuletzt den nicht zu steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Zwetschken mit Rum und Grand Marnier einige Stunden marinieren, dann anstelle des Kerns mit einer kleinen...

Toastbrot 25 dag Topfen 10 dag Margarine etwas Salz 1 mittlere Zwiebel 4 größere Karotten Schnittlauch Petersilie andere Küchenkräuter nach Geschmack Paprika evt. Fleisch- und Wurstreste. Karotten fein schaben, Zwiebel und Paprika sowie alle Küchenkräuter fein hacken, mit den anderen Zutaten gut vermengen, etwa 1 cm hoch auf Toastscheibe streichen, im Rohr bei 200 Grad etwa 15–20 Minuten goldgelb antoasten. Aus: Küchengeheimnisse aus der Pfarre Eggersdorf

4 Putenschnitzel 200 g Blattspinat 50 g Butter Suppenwürze 4 Scheiben Käse Salz Zahnstocher. Für die Panier: Brösel Mehl Ei Salz Öl zum Herausbacken. Spinat in Butter dünsten und mit Suppenwürze abschmecken. Spinat und Käse in das gesalzene Schnitzel einfüllen, zusammenschlagen. Mit Zahnstocher zusammen-stecken. In Mehl, Ei und Brösel wenden. In heißem Öl schwimmend herausbacken. Aus: einfach gut. Das Kochbuch fürs leben

4 Forellen 500 g Kürbis geschält, entkernt 40 g Linsen gekocht 40 g Linsensprossen überkocht 50 g Karotten 20 g Butter Knoblauch, Salz Kürbiskernöl Kürbiskerne geröstet. Kürbis und Karotten in kleine Würfel schneiden. Mit Butter anschwenken, bissfest dünsten und mit Salz und Knoblauch würzen. Beim Anrichten Linsen und Linsensprossen darauf verteilen. Forellen würzen und braten. Auf dem Gemüse anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen. Dazu gibt man Kartoffeln oder...

400 g Mehl (glatt) 400 g Erdäpfel (gekocht, eher mehlig) 1 Ei Salz Butter (für die Brösel) Kristallzucker (für die Brösel) Semmelbrösel Zwetschken. Gekochte Erdäpfel passieren und alle Zutaten verkneten. Vom Teig Stücke schneiden, diese mit einer Zwetschke belegen und Knödel formen. Butter erwärmen und Brösel darin mit etwas Zucker ganz leicht bräunen. Knödel darin wälzen, nebeneinander in Kasserolle schlichten. Noch einige lose Zwetschken drauflegen und in vorgeheiztem Rohr bei 175 Grad eine...

20 g Butter 1 Zwiebel Paprika 250 g Kürbis Knoblauch Kümmel Küchenkräuter Salz Süßrahm ¾ l Wasser Schwarzbrotwürfel. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anlaufen lassen, Paprika und würfelig geschnittenen Kürbis zugeben, weich dünsten, fein passieren, aufgießen, mit Knoblauch und Küchenkräutern würzen, mit Süßrahm verbessern. Einlage: Schwarzbrotwürfel. Aus: St. Martiner kochbuch

750 g Fenchelknollen 1 Bund Dill 5 EL Zitronensaft 2 EL Öl 125 g Mayonnaise 125 g Crème fraîche 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer. Fenchel putzen, das Grün zur Seite stellen. Knollen in dünne Scheiben schneiden. Dill hacken, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dill und Öl verrühren und unter den Fenchel mischen. Mayonnaise, Crème fraîche und restlichen Zitronensaft mischen, fein gewürfelte Zwiebel und gepressten Knoblauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel mit...

8 dag Speck 2 Zwiebeln 20 dag Faschiertes 1 grüner Paprika 1 Essiggurkerl 2 Tomaten Petersilien Butterflocken Kartoffelpüree Salz, Pfeffer, Senf. Speck in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin anlaufen lassen, Faschiertes mit den Gewürzen dazugeben, alles gut durchrösten, dann Tomaten und die Gurkerln dazugeben und kurz dünsten lassen. Kartoffelpüree zubereiten. Zuerst Püree, dann Faschiertes und zum Abschluss wieder Püree in eine Pfanne geben, im Rohr backen, bis das Püree Farbe annimmt. Aus:...

4 Melanzani, 2 EL Öl, 35 dag faschiertes Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 4 Paradeiser, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, 2 Zehen Knoblauch, 4 EL scharfer Senf, 1/8 l Weißwein, 3 EL Sauerrahm, 1 KL Zucker, Petersilie. Melanzani der Länge nach halbieren und etwas aushöhlen. In heißem Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Im Bratfett das Ausgehöhlte, das Faschierte, Zwiebelringe und geschälte kleingeschnittene Paradeiser anbraten und würzen. Diese Masse in die Melanzanihälften füllen, wieder in die...

¼ kg Bandnudeln ¾ kg Brokkoli 1 EL Butter 5 frische Salbeiblätter 2 Knoblauchzehen 1 dl Weißwein bzw. Brokkoli-Kochwasser Salz, Pfeffer 4 dag Parmesan ¼ l Schlagobers. Brokkoli in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in Röschen teilen, Stiele klein würfeln. Knoblauch fein hacken, Parmesan reiben. Butter erhitzen, Salbeiblätter anbraten, mit Wein oder Kochwasser ablöschen, etwas einkochen lassen. Salbei entfernen. Mit Obers aufgießen. Brokkoli dazugeben, 10 Min. dünsten. Parmesan...

5 Eier 30 dag Zucker 1 P. Vanillezucker Saft und Schale einer Zitrone 1/8 l Öl 15 dag Nüsse 40 dag Zucchini 1 EL Rum 30 dag Mehl 1 P. Backpulver Zimt 2 EL Kakao. Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitrone schaumig rühren, Öl langsam einrühren, geriebene Nüsse, Rum, Zimt und Kakao dazugeben, geriebene Zucchini und Mehl mit Backpulver unterheben. Den Teig auf ein Backblech streichen oder in eine Form leeren und bei 170°C Heißluft backen. Aus: Friedberg mahl Zwei

250 g ausgelöstes Kürbisfleisch, 250 g Erdäpfel, 100 g Paradei- ser, 100 g Lauch, 250 g Schwei-nefleisch (Schulter oder Bauch), ½ l Suppe, 80 ml Öl, 1 EL Petersilie fein geschnitten, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer. Kürbis und Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Paradeiser an der Kuppe über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, in eiskaltem Wasser abschrecken, enthäuten, in kleine Würfel schneiden. Lauch in Scheiben schneiden. Öl im Topf...

3 Karotten 5 Kohlrabi 1/8 l Schlag 1/8 l Milch ½ Bund Petersilie Salz Pfeffer Muskatnuss Butter 1 Ei. Karotten und Kohlrabi schälen, in dicke gleiche Scheiben schneiden. Gemüse nacheinander bissfest kochen. Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Kohlrabi und Karotten abwechselnd in die Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schlagobers mit Milch und Ei verrühren und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C rund 20 Min. backen. Gemüse mit Petersilie bestreuen....

Teig: 30 dag Mehl, Salz, 15 dag Butter, ca. 0,2 l Wasser. Fülle: 3 große Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 1/8 l Suppe, 20 dag Schinken, 3 Eier, Salz, Pfeffer. Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem nicht zu weichen Teig zusammenkneten und 30 Min. kühl rasten lassen. Für die Fülle Zwiebel und Lauch in Ringe und Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Lauch in wenig Fett anrösten, mit der Suppe aufgießen, zugedeckt mind. 20 Min. dünsten lassen. Teig ausrollen, in eine befettete Auflaufform...

Pretty Woman. Für 1 Cocktail: 4 reife Erdbeeren, 4 cl Ananassaft, 1 cl Zuckersirup, 2 EL zerstoßenes Eis, Sekt. Erdbeeren, Saft, Sirup und Eis fein pürieren. In ein Glas gießen, mit Sekt auffüllen. Kirschtraum. Für 1 Drink: 2 cl Apfelsaft, 2 cl Kirschsaft, Sekt, 2 Apfelspalten, 1 kandierte Kirsche, 1 Holzspieß. Säfte mit Sekt oder prickelndem Mineralwasser auffüllen. Apfel und Kirsche auf einen Spieß stecken, ins Glas geben. Holunder Spritz. Für 1 Aperitif: 3 cl Holundersaft, 8 cl Prosecco, 8...

4 Blatt Gelatine, 45 dag Himbeeren, 7 dag Zucker, Zitronensaft, 2 EL Himbeergeist. Creme: 3 Blatt Gelatine, 1 Pkg. Vanillezucker, ¼ l Schlag, 3 dag Honig, Schlag, Himbeeren und Minzeblätter zum Garnieren. Förmchen ausspülen, kalt stellen. 4 Blatt Gelatine einweichen. 35 dag Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist pürieren, durch ein Sieb streichen. Etwas Püree erwärmen, ausgedrückte Gelatine auflösen, mit dem restl. Püree vermischen. Restliche Himbeeren untermischen. Förmchen füllen, 2...

4 Zanderfilets, 1 Kohlrabi, 125 ml Schlagobers, 125 ml Weißwein, Salz, Cayennepfeffer, Koriander, Zitrone, Schnittlauch, Petersilie, 4 Vulcanoschinken-Scheiben, Olivenöl. Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden. Weißwein mit Schlagobers vermengen, Kohlrabi dazugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen, langsam köcheln, bis der Kohlrabi bissfest und die Soße schön sämig ist. Zanderfilets mit Salz und Koriander würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Ins vorgeheizte Backrohr...

½ kg Erdäpfel ½ kg Zucchini 20 dag Rauchschinken 2 Zwiebel 3 Eier ¼ l Schlagobers Knoblauch Hartkäse Butter Salz Pfeffer Muskatnuss. Erdäpfel in Scheiben schneiden und leicht kochen, Zucchini in Scheiben schneiden und leicht braten. Zwiebel und Schinken anrösten, Zucchini dazugeben und abwechselnd Erdäpfel und Zucchini in eine Auflaufform schichten, würzen. Eier mit Obers verquirlen, über das Gemüse gießen und bei 220 °C garen. 10 Minuten vor Ende Käse darüber streuen und fertig backen. Aus:...

70 g Butter 150 g Zucker 3 Eier (Schnee) 500 g Topfen 80 g Maizena oder Vollmehl 50 g Rosinen 250 g Äpfel (oder/und Marillen, Kirschen, Schwarzbeeren, Weichseln) 30 bis 50 g gehackte Nüsse. Geraspelte Äpfel in gut befettete Auflaufform legen, Nüsse darüber streuen. Abtrieb aus Butter, Dottern, Zucker und Topfen bereiten, Schnee mit Stärkemehl und Rosinen einrühren, über die Äpfel geben, rund 45 Minuten backen und sofort servieren. Aus: Häferlgespräche, Haus der Frauen

4 Schweinslungenbraten, 1 Pkg. tiefgekühlter Blätterteig, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Fett. Für die Fülle: 30 dag gehackte Champignons, 1 feingehackte Zwiebel, 1 Ei, feingehackte Petersilie, ½ l Rindsuppe, Pfeffer, Piment. Schweinslungenbraten enthäuten, salzen und pfeffern und auf allen Seiten rasch anbraten. Fleisch warm stellen. Im Bratenrückstand Zwiebeln und Champignons weichdünsten, würzen und kaltstellen. Blätterteig auf ein bemehltes Brett legen, in 4 Teile schneiden, mit der Champignonfülle...

1 Karfiol, Salz, Butter, 20 dag gekochte Erdäpfel, 15 dag Schinken, 12 dag geriebener Bergkäse. – Soße: 4 dag Butter, 1 Zwiebel, 4 dag Mehl, ¼ l Rindsuppe, 1 Becher Schlagobers, Salz, Pfeffer, 2 Eidotter. Karfiol waschen, in Salzwasser nicht zu weich kochen. In Röschen zerteilen, in eine gefettete Auflaufform legen. Die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel und den kleingeschnittenen Schinken darüberstreuen. Für die Soße gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl dazugeben, mit Suppe ablösen,...