Steirischer Kochtopf

1,5 bis 2 kg Marillen, 25 dag Butter, 25 dag Staubzucker, 4 Eier, 25 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 TL Zimt. Butter mit Staubzucker sehr schaumig schlagen, danach die ganzen Eier einzeln untermengen und gut durchmixen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse heben, Zimt dazugeben. Auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen und mit den gewaschenen und halbierten Marillen belegen (Schnittfläche nach oben). Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C rund 25 bis 30 Minuten backen. Stichprobe...

Ca. 2 kg Kürbis, 1 Knoblauchzehe, 1 große Zwiebel, 2 Tomaten, 1 Paprika, Kümmel, 1 TL Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark, 1/8 l Sauerrahm, 3 dag Mehl, Salz und Dill. Kürbis mit 1 TL Salz bestreuen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, danach gut ausdrücken. Zwiebel rösten, Paprikapulver, Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Anschließend den Kürbis dazugeben und mit Tomaten und kleingeschnittenem Paprika gut durchrühren. Mit Kümmel und Dill würzen, 10 Minuten dünsten. Sauerrahm mit...

Für 2 Portionen: 1 mittelgroße Gartengurkeca. 0,4 l Sauerrahm, Joghurt oder ButtermilchSalz, Pfeffer, Dille und etwas Knoblauch1 ParadeiserDie geschälte, entkernte Gurke mit Sauerrahm aufmixen (ein paar Gurkenstücke für die Einlage zurückbehalten), kräftig würzen. Als Einlage eignen sich Gurkenstücke, Paradeiswürfel und Dille. Bei einem etwas größeren Budget können Shrimps oder Streifen von Räucherlachs dazugegeben werden. Die Suppe sollte kühl, jedoch nicht zu kalt serviert werden. Variation:...

1 kg entkerntes Obst (Kirschen, Zwetschken, Birnen, festere Feigen), 6 EL Zucker, ¾ l Rotwein, 2 EL Honig, 2 kl. EL Maizena, 1 Zimtstange, Gewürznelken. Zucker leicht karamellisieren, mit Rotwein ablöschen. Nicht rühren! Zimtstangen und Nelken zugeben, einkochen, mit Maizena und Rotwein sirupartig binden, aufkochen und eventuell abseihen. Honig dazugeben. Obst in der heißen Rotweinmischung je nach Festigkeit ziehen und auskühlen lassen. Mit Zimteis und einem Hauch schwarzen Pfeffer servieren....

250 g Hühnerbrustfilet, 150 g gekochter Schinken würfelig geschnitten,1 Zwiebel gehackt, 2 EL Öl, je 250 g Brokkoli und Karfiol, 50 g ger. Parmesan, 3 Eier, 1/8 l Milch, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskat. Zwiebel in heißem Öl kurz rösten, Hühnerbruststreifen und Schinken dazugeben, mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann in eine befettete Auflaufform geben. Fleisch darüber verteilen. Eier mit Milch,...

4 Lachsforellenfilets 400 g mehlige Erdäpfel 30 g Butter Milch Salz, Zitrone, Öl, Muskat Kren. Erdäpfel kochen, schälen und pressen. Mit Butter und Milch ein dickes Püree bereiten. Dieses mit Salz, Muskatnuss und geriebenem Kren würzen. Lachsforellenfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Beidseitig in Öl anbraten, mit der Hautseite nach oben auf Backpapier legen. Erdäpfelmasse in einen Spritzsack füllen und auf die Forellen spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C 20 Minuten...

¼ kg Butter ¼ kg Zucker ¼ kg Mehl 1 Pkg Vanillezucker 1 Pkg Backpulver 5 Eier 10 dag erweichte Schokolade 12 dag geriebene Nüsse 2 große Äpfel. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eidottern schaumig rühren. Schokolade, Nüsse und geschabte Äpfel dazugeben. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit dem Eischnee zum Abtrieb geben. Eine größere Form befetten, mit Bröseln bestreuen und die Teigmasse einfüllen. Im vorgeheizten Rohr bei 175 °C backen, bis ein Nadelstich rein...

400 g Nudeln, Salz, 500 g Putenfleisch, 2 EL gefüllte grüne Oliven, 2 EL Öl, 200 ml Suppe, 2 EL Tomatenmark, Pfeffer, 100 g Käse, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Bund Petersilie. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Fleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Oliven und Petersilie klein schneiden. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Fleisch dazugeben, anbraten. Suppe, Tomatenmark, Knoblauch, Oliven und Pfeffer zum Fleisch geben, köcheln lassen. Nudeln abtropfen,...

20 dag Butter oder Margarine 20 dag Staubzucker 1 Pkg. Vanillinzucker 4 Eier Saft einer Zitrone 20 dag Mehl 1 TL Backpulver ½ kg Kirschen. Butter, Zucker und Vanillinzucker gut verrühren, nach und nach die Dotter und den Zitronensaft dazugeben und schaumig abtreiben. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem steifen Schnee der vier Eiklar in den Abtrieb ziehen. Auf ein gefettetes, bemehltes Backblech streichen, mit den Kirschen belegen und im vor-geheizten Backrohr bei 200 °C 30 bis 35 Minuten...

4 dickere Schweins- oder Kalbsschnitzel, Pfeffer, Salz. Fülle: 20 g Fett, ½ Zwiebel, 250 g Champignons, Küchenkräuter, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikamark, 1 kleines Ei, 1 TL Senf, 1 EL Öl, 1 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer. Schnitzel so einschneiden, dass eine Tasche entsteht, würzen und wie folgt füllen: Die fein gehackte Zwiebel in Fett anlaufen lassen, Champignons kurz rösten, überkühlen und mit den restlichen Zutaten verrühren (die Masse sollte nicht zu dick sein). Nach dem Füllen die...

3 Zwiebeln 2 Karotten 3 Kartoffeln 2 Zehen Knoblauch 3 dag Fett 1 bis 2 EL Mehl Salz Majoran gemahlener Kümmel Pfeffer Petersilie 1 l Wasser oder klare Suppe. Zwiebeln feinblättrig schneiden, in Fett leicht anrösten, mit Mehl stauben, mit Wasser oder Suppe aufgießen, die würfelig geschnittenen Kartoffeln und Karotten dazugeben, würzen und gut verkochen lassen. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen. Aus: Vorauer Kochbuch

4 Weißbrotscheiben ohne Rinde, 4 Eier, Butter, 50 g geriebener Gouda. – 500 g Kalbsnieren, Salz, Pfeffer, Currypulver, 8 EL Schlagsahne, Petersilie. Brot mit Butter bestreichen, im Käse wenden, in gefettete Pastetenförmchen drücken, je 1 Ei aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Mit restl. Käse und Salz bestreuen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 10 min. backen. Nieren putzen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, auf jeder Seite 2 bis 3 Min. in Butter braten. Auf vorgewärmter...

20 dag Schokolade, 5 dag Butter, 1 Eidotter, 10 dag geriebene Nüsse, ¼ l Schlag, 2 bis 3 Pkg. Biskotten, Milch und Rum. Schoko über Wasserdampf erweichen, Butter, Nüsse und Eidotter einrühren, steif geschlagenen Schlag unterheben. Wenn die Masse zu weich ist, kurz in den Kühlschrank stellen. In einer Tortenform Biskotten (auf die Höhe der Tortenform geschnitten) ganz kurz in Milch-Rum-Gemisch tunken und am Rand aufstellen. Den Tortenboden ebenfalls mit getunkten Biskotten belegen. Einen Teil...

1 Bund Spargel (500 g), ½ Stange Lauch, 2 Tassen Rundkornreis, 3 cl Sherry, etwas Weißwein, Parmesan, Olivenöl, Butter, eventuell Obers. Den Spargel gut schälen und in 2 cm lange Stücke, den Lauch in ½ cm breite Ringe schneiden. In etwas Olivenöl leicht anrösten und den rohen Reis dazu geben. Mit Sherry ablöschen und mit ¼ l Wasser aufgießen. Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Immer wieder Wasser aufgießen, bis der Reis weich ist, zum Schluss einen Schuss...

4 magere Schweinsschnitzel 15 dag Faschiertes 1 Semmel 1 Ei Petersilie Zwiebel Majoran Salz, Pfeffer Öl 4 Scheiben Hamburgerspeck. Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken, zum Faschierten geben. Die Schnitzel klopfen, am Rand einschneiden, salzen, das gewürzte Faschierte darauf verteilen und die Schnitzel einrollen. Die Röllchen mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln und in eine beölte Kasserolle legen. Im Rohr bei 180 °C rund eine Stunde garen lassen, öfters mit Saft bestreichen. Aus:...

500 ml Milch, 250 g Mehl, 1 Pkg. Vanillezucker, Zitronenschale gerieben, 1 EL Rum, 6 Eier, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 5 mittelgroße Äpfel, Rosinen, Öl. Eiklar mit Salz und Zucker steif schlagen. Milch mit Mehl und Eigelb glatt rühren und Schnee unterheben. Äpfel entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Öl erhitzen und Äpfel leicht anbraten, eventuell Rosinen dazugeben. Masse fingerdick über die Äpfel in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und goldbraun backen. Den Schmarren wenden und...

½ kg Magertopfen, Salz, Vanillezucker, 2 bis 3 Eier, 3 EL Sauerrahm, 12 dag Zucker, 12 dag Dinkelschrot, ½ Pkg. Backpulver, ½ kg feinblättrig geschnittene Äpfel, mit Zitronensaft beträufeln, Butter und Bröseln für die Form. Topfen mit Rahm, Salz, Vanillezucker, Dotter und Zucker gut durchrühren, mit Dinkelschrot und Backpulver vermengen, 30 Min. stehen lassen. Äpfel unterrühren und den sehr steifen Schnee darunterheben. Auflaufform befetten und mit Bröseln bestreuen. Teig einfüllen, bei...

1 küchenfertiges Brathendl, Salz, Pfeffer, 3 dag Butter, 1 EL Öl, 1 KL Paprikapulver, 10 dag Zwiebel, 10 dag Jausenspeck, 70 dag Sauerkraut, 1/4 l Suppe, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, 6 Wacholderbeeren, 3 Pfefferkörner. Hendl in 8 Teile teilen. Salzen und pfeffern, in Butter und Öl beidseitig – zuerst an der Hautseite – anbraten, herausnehmen, mit Paprika bestreuen. Zwiebel im Bratrückstand anrösten, kleinwürfeligen Speck mitrösten. Sauerkraut grob hacken, dazugeben. Mit Suppe aufgießen,...

250 g mehlige Erdäpfel, 1–2 EL fein geschnittener Bärlauch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, 100 g Selchfleischwürfel, Öl. Die geschälten rohen Erdäpfel auf einer Krenreibe fein in ein Gefäß mit Wasser schaben. Nach 1/2 Std. die Erdäpfel abseien und ausdrücken. Wasser auffangen, kurz stehen lassen.In der Schüssel mit dem Auffangwasser setzt sich am Boden die Erdäpfelstärke ab, die nach dem Abgießen des Wassers zurückbleibt. Eier, Stärke, Bärlauch, Gewürze und angeröstete Selchfleischwürfel...

60 dag Weizenmehl, ¼ l Milch (lauwarm), 4 dag Germ, 6 dag Fett, 6 dag Zucker, 1 Eidotter, Rum, Zitrone und etwas Weißwein, ½ KL Salz, 1 Ei zum Bestreichen. Milch, Germ, Fett, Zucker, Dotter und Geschmackszutaten (ohne Salz!) anrühren und stehen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat. Mehl sowie Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen. Durchkneten, einen Laib formen und auf ein mit Trennpapier belegtes Backblech legen. Gehen lassen. Mit Ei...

Bohnen-Räuchertofu-Aufstrich. 1 kl. Dose rote Kidney-Bohnen, 1 P. Räuchertofu, 1 kl. Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch oder etwas Bärlauch, 2 EL Leinöl, etwas Wasser, Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer. Tofu grob zerkleinern, in einen Mixbecher geben. Bohnen, Öl, Kräuter und Gewürze dazu geben, pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben. Fein gehackte Zwiebel dazu geben. Bärlauchtopfen. 400 g Bio-Topfen, 50 bis 70 g Bärlauch, 2 EL Kernöl, 1 EL Leinöl, Salz, Pfeffer. Bärlauch fein hacken, Öle und Salz...

50 dag Bandnudeln oder Fleckerl, 8 dag Butter, 2 Eier, Salz, 30 dag Schinken, 1/8 l Sauerrahm, Butter und Brösel für die Form, 2 EL gehackte Kräuter, 15 dag geriebener Käse, 10 dag Lauchstreifen. Butter mit Dotter und Salz schaumig rühren, Eischnee unter die Dottermasse heben, mit Salz und Kräutern abschmecken. Sauerrahm, Schinkenwürfel, Lauch und gekochte Nudeln untermischen. Form mit Butter ausschmieren, mit Bröseln ausstreuen. Nudelmasse einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen, goldgelb...

500 ml Gemüsefond, 150 bis 200 g Karotten, Muskatnuss, ein Stück Ingwer, 1 Zwiebel, 100 ml Obers, 1 Zehe Knoblauch, Oliven- oder Rapsöl. Zwiebel klein schneiden, Karotten schälen, klein schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Karotten in Öl anschwitzen, Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, mit Gemüsefond aufgießen und bei mittlerer Hitze weichkochen, mit Obers vollenden und mit Gewürzen abschmecken (Achtung bei Muskat: erst am Schluss hineinreiben, weil er sonst...