Steirischer Kochtopf

1 kg Hirschgulasch Beize (½ Tasse verdünnter Weinessig, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, Kümmel, Majoran, 1 TL Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken) 50 g Hamburgerspeck 2 Zwiebel 1 Bund Suppengemüse Ketchup 1 Gläschen Rotwein 1 EL Mehl Pfeffer, Muskat, Sahne Fleisch ein bis zwei Tage vor Zubereitung in die Beize legen. Speck, Zwiebel und Suppengemüse in kleine Würfel schneiden. Speck und Zwiebel scharf anbraten. Suppengemüse dazugeben. Fleisch, Beize, Ketchup hinzufügen. Den Wildpfeffer bei...

300 g Kürbis, 2 EL Öl, 1/2 Zwiebel, 100 g Topfen, 50 g Butter, 2 Eier, 100 g Sauerrahm, 50 g Mehl, Salz, Pfeffer, Dille, Kümmel. – Strudelteig oder 1 Pkg. fertige Strudelblätter. Kürbis geschält und geraspelt salzen, zusammenpressen. ½ Std. stehen lassen, ausdrücken. Zwiebel in Öl anschwitzen, Kürbis zugeben. Sauerrahm mit etwas Mehl und Wasser verrühren, zum Kürbis geben, würzen, 10 Min kochen lassen, abkühlen. Butter schaumig rühren, Dotter und Topfen dazu rühren, Kürbis einrühren. Eiklar...

5 Eier, 4 dag Staubzucker, ½ Pkg. Vanillezucker, je 8 dag Zucker, Mehl und Nüsse, 2 EL Öl. – Creme: 2 dl Milch, 1 dag Zucker, 1 dag Puddingpulver Vanille, 1 Eidotter, 25 dag Butter, 5 dag Staubzucker, 15 dag Kastanienreis, 2 bis 3 EL Rum. Teig (Schnee schlagen) auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen, bei 220 Grad 10 Min. backen. Für die Creme Puddingpulver mit ein wenig Milch und Eidotter glattrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, Pudding einrühren, kurz kochen, kalt...

80 dag Blaukraut, 3 EL Rotweinessig, 3 EL Wasser, 1 EL Zucker, 2 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, 1/8 l Rotwein, Salz, Kümmel, 2 Nelken, 2 Äpfel, 10 gebratene Kastanien. Blaukraut fein hobeln, mit Essig und Wasser gut mischen und zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Zucker karamellisieren, Butterschmalz und Zwiebel zugeben, leicht anrösten, mit Wein aufschäumen. Das Kraut und die Gewürze zugeben. Die geschälten und geraspelten Äpfel untermengen und weich dünsten, dabei immer wieder umrühren und bei...

20 dag Margarine 25 dag Staubzucker 1 Pkg. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 1 bis 2 TL Zimt 30 dag Mehl 2 ½ TL Backpulver 10 dag grob gehackte Nüsse 5 dag grob geraspelte Äpfel. Margarine schaumig rühren, Zucker, Vanillin und Salz zufügen. Ein Ei nach dem anderen langsam einschlagen, Zimt zufügen und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl und Backpulver mischen und kurz mitrühren. Zuletzt Nüsse und Äpfel unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben. Bei...

20 dag Kohl, 1 Semmel, 2 Eier, 3 dag Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie, 1 Zwiebel, etwas Fett, 5 dag Schinken oder Selchfleisch. Kohl putzen, waschen, fein schneiden, mit kochendem Wasser abbrühen und ausdrücken. Die feingehackte Zwiebel in Fett rösten, Kohl dazugeben und mit wenig Wasser ca. 10 Min. weich dünsten. Butter und Dotter verrühren, die erweichte, ausgedrückte Semmel, Schinken oder Selchfleisch, Petersilie, Salz, Pfeffer und den ausgekühlten Kohl dazugeben. Eischnee darunterheben,...

½ kg Kartoffeln, ½ kg Faschiertes, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Knoblauch, Paprika, 2 Tomaten, Mehl, Suppe, ¼ l Sauerrahm, 2 Eier. Zwiebel anrösten, dann das Faschierte dazugeben, die Tomaten kurz ins heiße Wasser geben, schälen, würfelig schneiden, würzen und alles zusammen fertig rösten. Mit Mehl stauben und mit etwas Suppe aufgießen. Die halb weich gekochten Kartoffeln schichtweise mit dem Faschierten in eine Auflaufform füllen. Mit versprudeltem Ei-Rahmgemisch übergießen....

Zutaten für 2 bis 3 Backbleche: 100 g Buchweizenmehl, 100 g Roggenmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 50 g kalte Butter, 125 g Topfen, 50 ml Milch oder Wasser. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 45 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backbleche einfetten, bemehlen. Teig dünn (2 bis 3 mm) ausrollen, auf die Bleche legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit einem Teigrad in Rechtecke teilen. Das erste Blech ins kalte Rohr schieben. Platten nacheinander bei 200 °C 25 bis...

1,5 bis 2 kg Marillen, 25 dag Butter, 25 dag Staubzucker, 4 Eier, 25 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 TL Zimt. Butter mit Staubzucker sehr schaumig schlagen, danach die ganzen Eier einzeln untermengen und gut durchmixen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse heben, Zimt dazugeben. Auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen und mit den gewaschenen und halbierten Marillen belegen (Schnittfläche nach oben). Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C rund 25 bis 30 Minuten backen. Stichprobe...

Ca. 2 kg Kürbis, 1 Knoblauchzehe, 1 große Zwiebel, 2 Tomaten, 1 Paprika, Kümmel, 1 TL Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark, 1/8 l Sauerrahm, 3 dag Mehl, Salz und Dill. Kürbis mit 1 TL Salz bestreuen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, danach gut ausdrücken. Zwiebel rösten, Paprikapulver, Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Anschließend den Kürbis dazugeben und mit Tomaten und kleingeschnittenem Paprika gut durchrühren. Mit Kümmel und Dill würzen, 10 Minuten dünsten. Sauerrahm mit...

Für 2 Portionen: 1 mittelgroße Gartengurkeca. 0,4 l Sauerrahm, Joghurt oder ButtermilchSalz, Pfeffer, Dille und etwas Knoblauch1 ParadeiserDie geschälte, entkernte Gurke mit Sauerrahm aufmixen (ein paar Gurkenstücke für die Einlage zurückbehalten), kräftig würzen. Als Einlage eignen sich Gurkenstücke, Paradeiswürfel und Dille. Bei einem etwas größeren Budget können Shrimps oder Streifen von Räucherlachs dazugegeben werden. Die Suppe sollte kühl, jedoch nicht zu kalt serviert werden. Variation:...

1 kg entkerntes Obst (Kirschen, Zwetschken, Birnen, festere Feigen), 6 EL Zucker, ¾ l Rotwein, 2 EL Honig, 2 kl. EL Maizena, 1 Zimtstange, Gewürznelken. Zucker leicht karamellisieren, mit Rotwein ablöschen. Nicht rühren! Zimtstangen und Nelken zugeben, einkochen, mit Maizena und Rotwein sirupartig binden, aufkochen und eventuell abseihen. Honig dazugeben. Obst in der heißen Rotweinmischung je nach Festigkeit ziehen und auskühlen lassen. Mit Zimteis und einem Hauch schwarzen Pfeffer servieren....

250 g Hühnerbrustfilet, 150 g gekochter Schinken würfelig geschnitten,1 Zwiebel gehackt, 2 EL Öl, je 250 g Brokkoli und Karfiol, 50 g ger. Parmesan, 3 Eier, 1/8 l Milch, 1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskat. Zwiebel in heißem Öl kurz rösten, Hühnerbruststreifen und Schinken dazugeben, mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen, in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann in eine befettete Auflaufform geben. Fleisch darüber verteilen. Eier mit Milch,...

4 Lachsforellenfilets 400 g mehlige Erdäpfel 30 g Butter Milch Salz, Zitrone, Öl, Muskat Kren. Erdäpfel kochen, schälen und pressen. Mit Butter und Milch ein dickes Püree bereiten. Dieses mit Salz, Muskatnuss und geriebenem Kren würzen. Lachsforellenfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Beidseitig in Öl anbraten, mit der Hautseite nach oben auf Backpapier legen. Erdäpfelmasse in einen Spritzsack füllen und auf die Forellen spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C 20 Minuten...

¼ kg Butter ¼ kg Zucker ¼ kg Mehl 1 Pkg Vanillezucker 1 Pkg Backpulver 5 Eier 10 dag erweichte Schokolade 12 dag geriebene Nüsse 2 große Äpfel. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eidottern schaumig rühren. Schokolade, Nüsse und geschabte Äpfel dazugeben. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit dem Eischnee zum Abtrieb geben. Eine größere Form befetten, mit Bröseln bestreuen und die Teigmasse einfüllen. Im vorgeheizten Rohr bei 175 °C backen, bis ein Nadelstich rein...

400 g Nudeln, Salz, 500 g Putenfleisch, 2 EL gefüllte grüne Oliven, 2 EL Öl, 200 ml Suppe, 2 EL Tomatenmark, Pfeffer, 100 g Käse, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Bund Petersilie. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Fleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Oliven und Petersilie klein schneiden. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Fleisch dazugeben, anbraten. Suppe, Tomatenmark, Knoblauch, Oliven und Pfeffer zum Fleisch geben, köcheln lassen. Nudeln abtropfen,...

20 dag Butter oder Margarine 20 dag Staubzucker 1 Pkg. Vanillinzucker 4 Eier Saft einer Zitrone 20 dag Mehl 1 TL Backpulver ½ kg Kirschen. Butter, Zucker und Vanillinzucker gut verrühren, nach und nach die Dotter und den Zitronensaft dazugeben und schaumig abtreiben. Mehl mit Backpulver versieben und mit dem steifen Schnee der vier Eiklar in den Abtrieb ziehen. Auf ein gefettetes, bemehltes Backblech streichen, mit den Kirschen belegen und im vor-geheizten Backrohr bei 200 °C 30 bis 35 Minuten...

4 dickere Schweins- oder Kalbsschnitzel, Pfeffer, Salz. Fülle: 20 g Fett, ½ Zwiebel, 250 g Champignons, Küchenkräuter, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikamark, 1 kleines Ei, 1 TL Senf, 1 EL Öl, 1 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer. Schnitzel so einschneiden, dass eine Tasche entsteht, würzen und wie folgt füllen: Die fein gehackte Zwiebel in Fett anlaufen lassen, Champignons kurz rösten, überkühlen und mit den restlichen Zutaten verrühren (die Masse sollte nicht zu dick sein). Nach dem Füllen die...

3 Zwiebeln 2 Karotten 3 Kartoffeln 2 Zehen Knoblauch 3 dag Fett 1 bis 2 EL Mehl Salz Majoran gemahlener Kümmel Pfeffer Petersilie 1 l Wasser oder klare Suppe. Zwiebeln feinblättrig schneiden, in Fett leicht anrösten, mit Mehl stauben, mit Wasser oder Suppe aufgießen, die würfelig geschnittenen Kartoffeln und Karotten dazugeben, würzen und gut verkochen lassen. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen. Aus: Vorauer Kochbuch

4 Weißbrotscheiben ohne Rinde, 4 Eier, Butter, 50 g geriebener Gouda. – 500 g Kalbsnieren, Salz, Pfeffer, Currypulver, 8 EL Schlagsahne, Petersilie. Brot mit Butter bestreichen, im Käse wenden, in gefettete Pastetenförmchen drücken, je 1 Ei aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Mit restl. Käse und Salz bestreuen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 10 min. backen. Nieren putzen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, auf jeder Seite 2 bis 3 Min. in Butter braten. Auf vorgewärmter...

20 dag Schokolade, 5 dag Butter, 1 Eidotter, 10 dag geriebene Nüsse, ¼ l Schlag, 2 bis 3 Pkg. Biskotten, Milch und Rum. Schoko über Wasserdampf erweichen, Butter, Nüsse und Eidotter einrühren, steif geschlagenen Schlag unterheben. Wenn die Masse zu weich ist, kurz in den Kühlschrank stellen. In einer Tortenform Biskotten (auf die Höhe der Tortenform geschnitten) ganz kurz in Milch-Rum-Gemisch tunken und am Rand aufstellen. Den Tortenboden ebenfalls mit getunkten Biskotten belegen. Einen Teil...

1 Bund Spargel (500 g), ½ Stange Lauch, 2 Tassen Rundkornreis, 3 cl Sherry, etwas Weißwein, Parmesan, Olivenöl, Butter, eventuell Obers. Den Spargel gut schälen und in 2 cm lange Stücke, den Lauch in ½ cm breite Ringe schneiden. In etwas Olivenöl leicht anrösten und den rohen Reis dazu geben. Mit Sherry ablöschen und mit ¼ l Wasser aufgießen. Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Immer wieder Wasser aufgießen, bis der Reis weich ist, zum Schluss einen Schuss...

4 magere Schweinsschnitzel 15 dag Faschiertes 1 Semmel 1 Ei Petersilie Zwiebel Majoran Salz, Pfeffer Öl 4 Scheiben Hamburgerspeck. Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken, zum Faschierten geben. Die Schnitzel klopfen, am Rand einschneiden, salzen, das gewürzte Faschierte darauf verteilen und die Schnitzel einrollen. Die Röllchen mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln und in eine beölte Kasserolle legen. Im Rohr bei 180 °C rund eine Stunde garen lassen, öfters mit Saft bestreichen. Aus:...