Steirischer Kochtopf

Putenbrust in Kartoffelkruste. 60 dag frische Putenbrust im Ganzen 3 EL Mehl 40 dag Erdäpfel 4 dag glattes Mehl 2 Eier Salz, weißer Pfeffer Rosmarin ¾ l Öl. Putenbrust salzen, pfeffern, mit Rosmarin würzen und in Mehl wenden. Rohe Erdäpfel schälen, grob raspeln. Die Masse salzen und mit den Eiern und dem Mehl vermengen. Das Fleisch mit der Erdäpfelmasse umhüllen. Eine ½ cm dicke Schicht sollte am Filet bleiben. Die Putenbrust im heißen Öl schwimmend goldgelb backen, dann in nicht zu dünne...

2 Weißbrot-Scheiben, 20 g Butter, 250 g Spargel, 100 g Blattspinat, 80 g gekochter Schinken, 125 ml Sauerrahm, 3 Dotter, Salz, Muskat, Strudelteig. – 1 Ei, 3 EL Milch. Strudelteig auf feuchtem Tuch auslegen. Mit flüssiger Butter beträufeln und auf die Hälfte zusammenlegen. Weißbrot in Würfel schneiden, in Butter hellbraun rösten. Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Geröstete Weißbrotwürfel und blanchierte Spinatblätter auf den vorbereiteten Strudelteig verteilen. Spargelstücke...

6 Stück weißer Spargel Salz 1 EL Butter 1 EL Kristallzucker etwas Zitronensaft 100 g Brie 6 Schinkenblätter 2 Eier, Mehl, Brösel 250 ml Sauerrahm 1 EL Essig Schnittlauch, Kräuter. Spargel schälen, in Salzwasser mit Zitronensaft, Butter und Zucker bissfest kochen und kalt abschrecken. Brie in Streifen schneiden. Spargel längs halbieren, mit Brie füllen, mit Schinken umwickeln und eventuell mit Zahnstocher fixieren. Spargel panieren und in heißem Öl goldbraun backen, gut abtropfen lassen. Für den...

4 Kalbsschnitzel, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Rohschinken, 4 hart gekochte Eier, Mehl, 2 EL Öl, 2 dag Butter, 4 EL Weißwein, Fleischsuppe, 4 EL Rahm. Die Kalbsschnitzel vorsichtig klopfen, Ränder einschneiden, würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein gekochtes Ei legen, einrollen und mit Zahnstocher befestigen. In Mehl rollen, in Öl-Butter-Mischung rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratenrest mit Weißwein und wenig Suppe aufgießen, kurz köcheln lassen und die Rouladen...

Lambadaschnitten 6 Eier, 15 dag Zucker 15 dag Mehl, 3 dag Maizena 1 Pkg. Vanillezucker 1 Prise Salz ½ l Vitaminnektar 4 dag Puddingpulver ½ l Schlagobers 15 dag Zucker Vanillezucker 1 Pkg. Biskotten 2 EL Rum, 4 EL Wasser Schokoladeglasur. Einen Biskuit bereiten. Nach dem Backen halbieren. Pudding mit Nektar zubereiten, auf einen Biskuitteil streichen, die zweite Hälfte Biskuit darauflegen. Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen, rund 1 cm dick auftragen. Mit Biskotten belegen....

Krautstrudel 1 großer Kopf Weißkraut 1 große Zwiebel 30 dag faschiertes Fleisch Öl zum Anbraten Butter zum Bestreichen Pfeffer Kümmel Majoran Zucker, Salz 1 Becher Sauerrahm. Strudelteig: 20 dag glattes Mehl, ¼ l lauwarmes Wasser, 1 EL Öl, 1 Ei, Salz. Fett erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel und Zucker hellbraun rösten, feingeschnittenes Kraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer beigeben, mit etwas Wasser aufgießen und kernig dünsten. Fleisch anrösten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Überkühltes...

Teufelslaibchen 1/2 kg Faschiertes 2 bis 3 kleine Erdäpfel 1 Ei Salz, Pfefffer 1 Zwiebel Nüsse Butter Weißbrotscheiben Paprika  Soße: 1/4 l Ketchup 3 EL Weißwein 1 Lorbeerblatt Pfeffer, Chilipulver, etwas Zucker scharfer Senf 1 Knoblauchzehe Faschiertes mit den gekochten und geriebenen Erdäpfeln, dem Ei, Salz, Pfeffer, feingeschnittener Zwiebel und einer handvoll grobgehackten Nüssen gut vermischen. Flache Laibchen formen und diese in Butter knusprig backen. Auf getoasteten Weißbrotscheiben mit...

Wirsing mit Kokos und Couscous 1 Kopf Wirsing (Kohl) 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 400 ml Kokosmilch 250 g Couscous 2 TL Kurkuma Zucker, Salz, Paprikapulver Butterschmalz Zwiebeln grob hacken, in Butterschmalz anbraten. Den gewaschenen und grob zerkleinerten Wirsing nach und nach zu den Zwiebeln geben, leicht anbraten, immer wieder umrühren und etwas Wasser dazugeben, Deckel drauf. Kurkuma und gehackten Knoblauch mit etwas Zucker in Butterschmalz leicht anbraten. Mit 3/4 der Kokosmilch ablöschen,...

Buchteln 50 dag Mehl 2 dag Germ 2 Eier Salz 5 dag Butter 1/4 l Milch 6 dag Butter für die Auflaufform Marillenmarmelade Mehl in eine Schüssel geben und Germ darüberbröseln Fett, Zucker, Eier oder nur Dotter, Salz und lauwarme Milch hinzufügen und einen mittelfesten Germteig bereiten. Diesen fest abschlagen und gehen lassen. Dann auswalken, in kleine Vierecke schneiden, Marmelade daraufgeben und jedes Teigstück zusammenschlagen. In der Auflaufform Butter zergehen lassen, die Buchteln in der...

Szegediner Gulasch 30 g Speck 2 mittelgroße Zwiebeln Paprika, Salz, Pfeffer 400 g Schweinefleisch 250 g Sauerkraut 2 Kartoffeln 2 EL Sauerrahm Knoblauch Tomatenmark Wasser. Den geselchten Speck würfelig schneiden und zerlassen. Darin die fein gehackten Zwiebeln anlaufen lassen, das würfelig geschnittene Fleisch zugeben, würzen und zugedeckt eine halbe Stunde dünsten. Dann das rohe Sauerkraut und die geschälten, geschnittenen rohen Kartoffeln zugeben und alles mit ein wenig Wasser zugedeckt...

40 dag Schweinsschnitz im Ganzen, Schweinsnetz. Fülle: 6 dag Butter, 2 Eier, Semmelwürfel von 2 Semmeln, ¹/8 l Milch, Schlagobers, 1 Zwiebel, Petersilie, 5 dag Champignons, 5 dag Schinken, 5 dag Gemüse (Erbsen, Karotten), Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Schweinsnetz in kaltem Wasser wässern. Semmelwürfel mit zerlassener Butter, Eiern, Milch und Gewürzen locker vermengen, eventuell Schlag dazugeben, ziehen lassen. Masse soll nicht zu weich sein. Zwiebel mit klein geschnittenem Schinken anrösten,...

Krautfleckerl mit Geselchtem. 1 mittelgroßer Krautkopf ½ Zwiebel 2 EL Öl 1 TL Zucker Salz Kümmel 3 Handvoll Fleckerl 30 dag gekochtes Selchfleisch. Das Kraut fein schneiden, mit Salz und Kümmel gut abkneten und stehen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl leicht bräunen und den Zucker dazugeben. Das Kraut untermischen und weichdünsten. Die Fleckerl inzwischen in kochendem Salzwasser bissfest kochen und mit dem würfelig geschnittenen Selchfleisch unter das Kraut mischen. Aus: Schülcha, Straubm und...