Rezept

1 kg Hirschgulasch Beize (½ Tasse verdünnter Weinessig, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, Kümmel, Majoran, 1 TL Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken) 50 g Hamburgerspeck 2 Zwiebel 1 Bund Suppengemüse Ketchup 1 Gläschen Rotwein 1 EL Mehl Pfeffer, Muskat, Sahne Fleisch ein bis zwei Tage vor Zubereitung in die Beize legen. Speck, Zwiebel und Suppengemüse in kleine Würfel schneiden. Speck und Zwiebel scharf anbraten. Suppengemüse dazugeben. Fleisch, Beize, Ketchup hinzufügen. Den Wildpfeffer bei...

Teig: 30 dag Mehl, Salz, 15 dag Butter, ca. 0,2 l Wasser. Fülle: 3 große Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 1/8 l Suppe, 20 dag Schinken, 3 Eier, Salz, Pfeffer. Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem nicht zu weichen Teig zusammenkneten und 30 Min. kühl rasten lassen. Für die Fülle Zwiebel und Lauch in Ringe und Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Lauch in wenig Fett anrösten, mit der Suppe aufgießen, zugedeckt mind. 20 Min. dünsten lassen. Teig ausrollen, in eine befettete Auflaufform...

Pretty Woman. Für 1 Cocktail: 4 reife Erdbeeren, 4 cl Ananassaft, 1 cl Zuckersirup, 2 EL zerstoßenes Eis, Sekt. Erdbeeren, Saft, Sirup und Eis fein pürieren. In ein Glas gießen, mit Sekt auffüllen. Kirschtraum. Für 1 Drink: 2 cl Apfelsaft, 2 cl Kirschsaft, Sekt, 2 Apfelspalten, 1 kandierte Kirsche, 1 Holzspieß. Säfte mit Sekt oder prickelndem Mineralwasser auffüllen. Apfel und Kirsche auf einen Spieß stecken, ins Glas geben. Holunder Spritz. Für 1 Aperitif: 3 cl Holundersaft, 8 cl Prosecco, 8...

4 Zanderfilets, 1 Kohlrabi, 125 ml Schlagobers, 125 ml Weißwein, Salz, Cayennepfeffer, Koriander, Zitrone, Schnittlauch, Petersilie, 4 Vulcanoschinken-Scheiben, Olivenöl. Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden. Weißwein mit Schlagobers vermengen, Kohlrabi dazugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen, langsam köcheln, bis der Kohlrabi bissfest und die Soße schön sämig ist. Zanderfilets mit Salz und Koriander würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Ins vorgeheizte Backrohr...

½ kg Erdäpfel ½ kg Zucchini 20 dag Rauchschinken 2 Zwiebel 3 Eier ¼ l Schlagobers Knoblauch Hartkäse Butter Salz Pfeffer Muskatnuss. Erdäpfel in Scheiben schneiden und leicht kochen, Zucchini in Scheiben schneiden und leicht braten. Zwiebel und Schinken anrösten, Zucchini dazugeben und abwechselnd Erdäpfel und Zucchini in eine Auflaufform schichten, würzen. Eier mit Obers verquirlen, über das Gemüse gießen und bei 220 °C garen. 10 Minuten vor Ende Käse darüber streuen und fertig backen. Aus:...

4 Schweinslungenbraten, 1 Pkg. tiefgekühlter Blätterteig, Salz, Pfeffer, 1 Ei, Fett. Für die Fülle: 30 dag gehackte Champignons, 1 feingehackte Zwiebel, 1 Ei, feingehackte Petersilie, ½ l Rindsuppe, Pfeffer, Piment. Schweinslungenbraten enthäuten, salzen und pfeffern und auf allen Seiten rasch anbraten. Fleisch warm stellen. Im Bratenrückstand Zwiebeln und Champignons weichdünsten, würzen und kaltstellen. Blätterteig auf ein bemehltes Brett legen, in 4 Teile schneiden, mit der Champignonfülle...

1 Karfiol, Salz, Butter, 20 dag gekochte Erdäpfel, 15 dag Schinken, 12 dag geriebener Bergkäse. – Soße: 4 dag Butter, 1 Zwiebel, 4 dag Mehl, ¼ l Rindsuppe, 1 Becher Schlagobers, Salz, Pfeffer, 2 Eidotter. Karfiol waschen, in Salzwasser nicht zu weich kochen. In Röschen zerteilen, in eine gefettete Auflaufform legen. Die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel und den kleingeschnittenen Schinken darüberstreuen. Für die Soße gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl dazugeben, mit Suppe ablösen,...

80 dag gekochtes Geselchtes, ½ kg Weißbrot, 8 Eier, Salz, Kümmel, Majoran, Basilikum, einige Zehen Knoblauch, 10 dag Margarine. Geselchtes würfelig schneiden, Weißbrot nicht zu groß. Eier mit etwas Salz (Kräutersalz), gemahlenem Kümmel, etwas Majoran, Basilikum, zerdrückten Knoblauchzehen verquirlen und die zerlassene Margarine dazugeben, über die Weißbrotwürfel geben und gut verrühren. Die Masse muss sehr saftig sein. Die Fleischwürfel dazugeben und gut durchkneten. In eine befettete...

Krautstrudel 1 großer Kopf Weißkraut 1 große Zwiebel 30 dag faschiertes Fleisch Öl zum Anbraten Butter zum Bestreichen Pfeffer Kümmel Majoran Zucker, Salz 1 Becher Sauerrahm. Strudelteig: 20 dag glattes Mehl, ¼ l lauwarmes Wasser, 1 EL Öl, 1 Ei, Salz. Fett erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel und Zucker hellbraun rösten, feingeschnittenes Kraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer beigeben, mit etwas Wasser aufgießen und kernig dünsten. Fleisch anrösten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Überkühltes...

Krautfleckerl mit Geselchtem. 1 mittelgroßer Krautkopf ½ Zwiebel 2 EL Öl 1 TL Zucker Salz Kümmel 3 Handvoll Fleckerl 30 dag gekochtes Selchfleisch. Das Kraut fein schneiden, mit Salz und Kümmel gut abkneten und stehen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl leicht bräunen und den Zucker dazugeben. Das Kraut untermischen und weichdünsten. Die Fleckerl inzwischen in kochendem Salzwasser bissfest kochen und mit dem würfelig geschnittenen Selchfleisch unter das Kraut mischen. Aus: Schülcha, Straubm und...