Koch im Priesterseminar

Mit fünf oder sechs Jahren, so zeigt ein altes Foto, stand Ralf Pollak mit Kochhaube neben der Mutter am Herd. Ihre Vorfahren aus Brünn mit den „böhmischen Knödeln“ haben dem Buben das Kochen offensichtlich in die Wiege gelegt. Nicht der Vater hat sich durchgesetzt, der einen Akademiker als Sohn wollte. Der Urgroßvater war immerhin kaiserlich-königlicher Hofadvokat gewesen. „Kochen ist eine Art von Berufung“, freut sich Pollak, der Anfang Jänner bereits sein 27. Dienstjahr als Küchenchef im...