Steirischer Kochtopf
Steirisches Hirschragout
½ kg Hirschschulter, 6 dag Fett, 30 dag Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 2 dag Mehl, ¹/16 l Rotwein,
2 EL Sauerrahm, Zitronensaft,
2 EL Preiselbeeren, Salz,
Thymian, Pfeffer, Wacholder, Knoblauch, Muskatnuss.
Das Fleisch mit Salz, Lorbeer, Thymian, Pfeffer, Wacholderbeeren und Knoblauch fast weichdünsten, herausnehmen und ausgekühlt in kleine Würfel schneiden. Inzwischen in heißem Fett geschnittene Zwiebel und geriebenes Wurzelwerk anrösten, das Fleisch beigeben, mit Kochsud aufgießen und zugedeckt im Rohr weichdünsten. Mit Mehl stauben und mit Sauerrahm, Wein, Muskatnuss, Preiselbeeren und Zitronensaft abschmecken.
Aus: Waldheimatschmankerln von anno dazumal
Autor:SONNTAGSBLATT Redaktion aus Steiermark | SONNTAGSBLATT |
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