MEIN GARTEN | SonntagsblattPLUS, 26. Mai 2024

Essen statt Ärgern!

Nutzen Sie die Gratis-Apotheke vor der Haustür.

Wildkräuter erobern die Speisekarten von Sterneköchen und finden allmählich auch wieder Eingang in die Volksmedizin.
Ist es nicht paradox? Wir ärgern uns über das Unkraut im Garten, geifern über Giersch & Co und rücken dem „Feind in unserem Beet“ körperlich zu Leibe. Frei nach dem Motto: Pflanze, wächst du nicht kultiviert, wirst du eliminiert! Damit Unkraut vergeht! Ermattet von der anstrengenden Jät-Arbeit im Garten greifen wir dann zu Vitaminkapseln und Dragees mit Mineralstoffen und Spurenelementen aus der Apotheke. Schließlich sind wir gesundheitsbewusst. So glauben wir …

Klüger wäre freilich der direkte Weg: Denn vieles von dem, was als sogenanntes „Unkraut“ im Garten heranwächst, ist der Quell reinster Vitalität. Ja – wir haben die Apotheke buchstäblich vor unserer Haustür. Und zwar gratis und zur freien Entnahme.

„Essen statt ärgern!“ empfehle ich daher jedem Gartenbesitzer für den Umgang mit ungewolltem Pflanzennachwuchs. Brennnessel, Giersch & Co sollten daher auch nicht länger als Unkräuter verunglimpft, sondern als Heil- und Wildkräuter geschätzt werden.
Die Brennnessel zum Beispiel hat einen 20 mal so hohen Anteil an Kalzium wie Kopfsalat und enthält fast doppelt so viel Eisen, wie der als Eisen-Wunderwuzzi geltende Spinat.
Der Kalium-Anteil der Vogelmiere ist mehr als dreimal so hoch wie jener von Chinakohl, der Phosphor-Gehalt des Gänseblümchens übersteigt jenen von Mangold um das Doppelte. Die Aufzählung ließe sich unendlich fortsetzen.
Die Natur meint es also gut mit uns. Sie ist freundlich und zuvorkommend. Wir müssen nur wieder lernen, ihr Angebot auch zu schätzen.
Angelika Ertl

HEILPFLANZEN alias Unkraut
Der Superstar unter den Wildkräutern ist die Brennnessel, ein ausgesprochen vitaminreiches Frühjahrsgemüse.
Die Vogelmiere ist komplett verwendbar, also Blätter, Blüten, Stänzel und Fruchtkugeln.
Sie ist ideal für Salat, Kräutertopfen, Suppe und Tees.
Durch seine weiten Wurzelausläufer ist der Giersch für viele ein hartnäckiger Gegenspieler im Blumenbeet. In der Volksheilkunde gilt Giersch als eines der besten Mittel gegen Gicht und Rheuma.
Spitzwegerich und Breitwegerich gehören zu den meistgenutzten Heilpflanzen. Sie sind ein bewährtes Husten- und Wundheilmittel.

FÜR SIE GELESEN

Angelikas bunte Kräuterwelt
Angelika Ertl, Oliva Verlag
In diesem ausführlichen Ratgeber widmet sich Angelika Ertl mit viel Liebe und jeder Menge Know-how den Kräutern, Wildkräutern und Blüten. Das Buch umfasst neben Charakterprofilen und Verwendungsmöglichkeiten von mehr als 40 Kräutern und Wildkräutern sowie 25 essbaren Blüten auch 40 schmackhafte Rezepte, die frischen Wind in die Küche bringen.

In unseren Gärten wachsen verborgene Vitamin-Cocktails.

Angelika Ertl
Bio-Gärtnerin

Wie kann ich die Wildkräuter – vor allem die vielen Brennnesseln – vom Garten verwenden?

Jedes Frühjahr mache ich meine Entgiftungskuren. Als Grundlage dafür dienen mir die Wildkräuter aus dem Garten. Suppen, Pestos, Smoothies rund um Brennnessel, Vogelmiere & Co stehen wochenlang auf meinem
Ernährungsprogramm.
Vor allem der Brennnesseltee mit frischen Brennnesselblättern bedeutet für mich Entschlackung pur! Nach dem ersten Aufguss die Brennnesselblätter abseihen und noch einmal aufkochen! So lösen sich auch noch andere Inhaltsstoffe mit weiteren Heilwirkungen.
Eine Kur sollte drei Wochen lang gemacht werden. Tagsüber esse ich Brennnesselsuppe oder Bärlauch-Pesto. Ich merke, wie mein Körper entgiftet und dass ich weniger Schlaf brauche.

Rezept für Brennnesselsuppe: 2 bis 3 große Zwiebeln in Öl glasig andünsten, mit einem Schuss Weißwein und 1  l Gemüsesuppe ablöschen. 2 Kartoffeln dazuschneiden und solange kochen, bis sie weich sind. 2 bis 3 Handvoll Brennnesselblätter mit in den Topf geben, nur kurz mitköcheln lassen, salzen, pfeffern. Alles cremig mixen.
Probieren Sie, aus allen Wildkräutern Pesto zu machen. Sie werden staunen, wie geschmackvoll diese Basis ist!