Sorgt für gute Laune: der Hokkaido

SANDRA TAUSCHER 

Hokkaido-Spinat-Lasagne mit Salbei

ZUTATEN: ½ kleiner Hokkaido, 500 g Faschiertes200 g Nudelplatten (nicht vorgekocht)
500 g Tomatensauce, 150 g Spinat
1 Zwiebel, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer
getrockneter Thymian und Rosmarien
Ketchup, Knoblauch, frischer Salbei, Wasser
70 g Butter, 200 g Sauerrahm
3 EL Universal-Mehl, geriebener Käse.

ZUBEREITUNG: Den Hokkaido in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Sugo: Zwiebel und zwei Knoblauchzehen klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Das Faschierte hinzugeben und braten bis es gar ist. Salzen, pfeffern, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Mit Tomatensauce aufgießen. Jeweils ein Schuss Balsamico und Ketchup hinzu.
Spinat: Spinat, Knoblauch und drei Salbeiblätter in Olivenöl anbraten. Salzen, pfeffern. Wenn die Blätter zusammengefallen sind beiseitestellen.
Bechamel: Butter schmelzen. Drei Esslöffel Mehl unterrühren. Aufkochen, dann mit ¼ Liter Wasser aufgießen. Mit einem kleinen Schneebesen rühren bis die Masse wieder zu köcheln beginnt. 2 bis 3 Salbeiblätter hinzufügen, ziehen lassen. Den Sauerrahm in die handwarme Masse unterrühren.Nun eine kleine Menge Sugo auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Darauf die erste Lage Nudelplatten legen. Dann eine dickere Schicht Sugo. Spinat in kleinen Portionen auf dem Sugo verteilen, dann die Hokkaido-Scheiben darauf dachziegelartig schichten. Nun die Bechamel-Sauce verteilen. Wieder Nudelplatten darauflegen. Mit geriebenem Käse abschließen.
Im Backrohr bei 180 Grad für eine halbe Stunde backen. Für 10 Minuten im ausgeschaltenen Rohr rasten lassen.

Kürbis & Feta Gnocchi mit Grilltomaten und Pesto

ZUTATEN: 300 g Hokkaido150 g Feta
2 Eier, Salz, Olivenöl
180 g Universal-Mehl
240 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
Cocktailtomaten, Pesto nach Wahl.

ZUBEREITUNG: Den Hokkaido waschen, die Kerne entfernen, in Würfel schneiden. In einem Topf mit 240 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Kürbis weich und das Wasser verdampft ist. Auskühlen lassen.Hokkaido, Feta, Eier und eine Prise Salz zu einer feinen Creme verarbeiten. Das Mehl (nicht zu lange) unterrühren. Den Teig zu Kugeln formen. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser einlegen und simmern lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen den Herd abdrehen und ziehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten dazu, salzen. Auf mittlere Hitze reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne geben. Geschnittenen Knoblauch dazugeben und dünsten. Wenn die Tomaten runzelig werden, die Gnocchi und ein wenig Kochwasser dazugeben. Mit Pesto verfeinern.

Gegrillter Hokkaido & Fenchel

ZUTATEN:1 kleiner Hokkaido1 Fenchelknolle mit Grün, 80 g Butter
1 Handvoll Salbeiblätter
Oliven- & Sonnenblumenöl
Feta, Salz, Pfeffer, ½ Zitrone.

ZUBEREITUNG: Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Salbeiblätter hinzugeben. Ein Schuss Olivenöl dazu, salzen, für circa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Buttermischung auf der abgedrehten aber warmen Herdplatte ziehen lassen. Zitronensaft unterrühren. Den Hokkaido (ungeschält) in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kürbisscheiben garen am Griller besser als Spalten bzw. Zwickel, weil die dünnen Enden im Vergleich zum dickeren Mittelteil sonst sehr schnell verbrennen.
Das Grün der Fenchelknolle entfernen und aufheben. Den Strunk des Fenchels nicht wie sonst üblich entfernen, somit behalten die Fenchelknollen beim Grillen leichter ihre Form und zerfallen nicht. Den Fenchel der Länge nach in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Hokkaido-Scheiben mit Sonnenblumenöl bestreichen.
Das Gemüse zuerst 3 bis 4 Minuten bei indirekter Hitze, dann noch circa 2 bis 3 Minuten bei direkter Hitze über den glühenden Kohlen grillen, bis es Farbe hat.
Das Gemüse auf einem Teller anrichten, mit der Salbei-Zitronen-Butter beträufeln. Fenchelgrün und Feta darüber verteilen.

Warmer Hokkaido- Heurige-Mangold-Salat

ZUTATEN: 450 g Hokkaido, 450 g Heurige (Kartoffel)1 Bund Mangold, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer.

DRESSING: 3 EL Balsamico Essig, 45 g Rosinen20 g Sardellen, 20 g Kapern
80 ml Olivenöl, 1 Handvoll Petersilie, Parmesan
2 geschälte Knoblauchzehen.

ZUBEREITUNG: Rosinen in eine kleine Schüssel geben, den Essig darüber gießen. Hokkaido und Heurige waschen. Kerne und Fasern in der Mitte des Kürbises mit einem Löffel entfernen. Dann den Hokkaido in Scheiben schneiden, die Heurigen in Spalten – mit Olivenöl marinieren und im Rohr für circa 30 Minuten bei 180 Grad backen. Nicht salzen!Die Stiele des Mangold sehr fein schneiden, die Blätter grob hacken. Knoblauch ebenfalls fein schneiden und in Olivenöl leicht anbraten, die Blätter und Stängel des Mangolds dazu. Nur wenig (!) salzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mangold-Blätter zusammengefallen sind. Beiseite stellen.
Alle Zutaten für das Dressing zu einer glatten Creme verarbeiten.
Kürbis, Heurige und Mangold vermischen, das Dressing darauf verteilen und mit Petersilie und frisch geriebenem Parmesan garnieren.